Cociña galega de mercado

Santiago de Compostela

ADEGA

Escumantes/Burbullas

Viños espumosos de Albariño, espumantes da Bairrada, cava e, por suposto, Champagne. A nosa mellor selección para os amantes dos viños con burbullas. Burbullas

  • Espumante Reserva Branco 2018

  • Quinta das Bágeiras
  • Bairrada
  • María Gomes, Bical
  • 17,00 €
  • Os espumantes de Mário Sérgio están entre os máis recoñecidos de Bairrada e Portugal. Método clásico. Despois da segunda fermentación, madura sobre lías. Sen adición de licor nin azúcar, é un "bruto nature”.
  • De la Finca 2017

  • Raventós i Blanc
  • Conca del Riu Anoia
  • Xarel-lo Macabeo, Parellada
  • 33,00 €
  • No mundo do cava, non existe nome de máis tradición que Raventós. Cunha historia vitivinícola de máis de cinco séculos, Pepe Raventós, a 21ª xeración da saga familiar, segue as prácticas ancestrais e traballa o viñedo con animais, agricultura biodinámica no seu estado puro. Coidado máximo das viñas e das variedades locais que cultivan.
  • Burbullas das Bateas

  • Adega Pombal
  • Val do Salnés
  • Albariño
  • 38,00 €
  • Dominique Roujou e Laura Montero asesoran esta adega en Noalla, a escasos metros da praia de A Lanzada. Dende 2014 traballan tódalas súas viñas en ecolóxico e lanzan ó mercado este exquisito escumoso de Albariño de dous predios que destaca pola súa finura e a súa capacidade de envellecer. Brut nature de método tradicional.
  • Pommery Brut Apanage

  • Vranken Pommery Monopole
  • AOC Champagne, Reims
  • Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
  • 57,00 €
  • Todo un clásico de Francia (e a nivel mundial, tamén). Thierry Gasco elabora un champagne fresco, elegante, alegre, con vida, suave e con notas adozadas. Madura en adegas de tiza en Pommery. Presenta un sabor limpio, sen sequedade. Nunca fatiga o padal.
  • Horizon Blanc de Blancs

  • Pascal Doquet
  • AOC Champagne, Côte de Blancs
  • Chardonnay
  • 63,00 €
  • Tercera xeración familiar de viticultores, Pascal Doquet é un vigneron único en Champagne e todo un referente biodinámico na Côte de Blancs (onde reina a amada Chardonnay). Complexos e profundamente expresivos, os champagnes de Doquet emocionan e teñen unha marcada personalidade. Un envellecemento prolongado e a vinificación por separada de cada parcela son algunhas das chaves do seu éxito. Horizon Brut é un ensamblaxe de viños das añadas 2011 e 2010. Terroir de Bassuet e Bassu na rexión de Perthois. Embotellado en 2012. Champagne floral e afroitado. Ideal para o aperitivo.
  • Les Semblabes Clandestine 2016

  • Bertrand Gautherot & Benoit Dousso
  • AOC Champagne, Côte des Bar
  • Pinot Noit
  • 64,00 €
  • Clandestin é a suma do olfato e o savoir-faire dunha das grandes estrelas do Champagne, Bertrand Gautherot (Vouette et Sorbee), e o ímpetu e a sensibilidade borgoñesa do seu xenro Benoit Doussot. Viticultura orgáncia e mínima intervención nas súas viñas e solos de alomenos 20 anos de antigüidade con rendementos limitados. Les Semblabes é un ensamblaxe de varias parcelas de distintos viticultores del Aube, todas elas de solos calcáreos. 20 meses de crianza en botella, nin filtrado nin clarificado, 0 dosage.
  • Dom Pérignon Brut Vintage 2009

  • Moët & Chandon
  • AOC Champagne, Épernay
  • Chardonnay, Pinto Noir
  • 195,00 €
  • Elabórase exclusivamente a partir das mellores uvas dun único año. Non elaboran un Vintage (de añada) se a colleita non cumple as elevadas expectativas. Tras un mínimo de 8 anos de crianza en adega, o viño alcanza o equilibrio perfecto. 2009 é unha añada na que a madurez alcanza o seu máximo e pecha unha década que en Moët & Chandon definen como prodixiosa, onde o sol permitiu obter colleitas intensas e xenerosas. Elegante, cremoso e maxestoso.
  • Millessime Brut Nature 2010

  • Jacques Lassaigne
  • AOC Champagne, Montgueaux
  • Chardonnay
  • 64,00 €
  • Emmanuel Lassaigne e os seus fillos traballan un total de 4,5 hectáreas de viñedos a través dun respeto absoluto pola natureza e suliñando a personalidade de cada un dos terroirs. Un champagne ecolóxico con toda a finura da variedade Chardonnay e toda a mineralidade dos terroirs calcáreos da Champaña.
  • Le Dessous de la Cabane Brut Rosé

  • Jeaunaux Robin
  • AOC Champagne, Valleé du Morin
  • Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
  • 62,00 €
  • No relativamente descoñecido Valleé du Morin, en solos de tiza e marga, cunha inusual cantidade de pedernal que difícilmente vemos en Champagne, atópase este viñedo que data do ano 1965 con certificación ecolóxica dende o 2015. Acidez crocante e unha concentración de froita única.
  • Montgueaux Reserve Extra Brut

  • Jacques Lassaigne
  • AOC Champagne
  • Chardonnay
  • 58,00 €
  • Esta Cuvée efímera é un multivintage con predominio do 2014 e 2012 e viños de reserva do 2010 ó 2013, elaborado con uvas procedentes de diferentes parcelas de Montgueux (entre a Côte des Bar e a Côte de Sézanne), ó carón da mítica cidade de Troyes. Blanc de Blancs 100% Chardonnay que indica o potencial da zona.